ঈদুল আযহা মানে হলো কুরবানী ঈদের সময়। এই সময় মুসলিম ধর্মাবলম্বীরা গরু কুরবানী করে, সবার সামনে পরিবেশন করে থাকেন এবং দুঃখ দুর্দশা গ্রস্থ মানুষ এবং একই সাথে গরীব মানুষের মধ্যে এগুলো বিলিয়ে দিয়ে থাকেন।
যখনই ঈদ চলে আসে তখন বিভিন্ন স্পেশাল রেসিপি তৈরি করার হিড়িক পড়ে যায়। এ হৃদয় অন্যতম একটি স্পেশাল রেসিপি তৈরি করার বিষয় হল ঈদ স্পেশাল রেসিপি: কোরবানির মাংসের বিভিন্ন পদ।
আজকের আর্টিকেল থেকে বিস্তারিতভাবে সংগ্রহ করে নিতে পারবেন, ঈদের স্পেশাল রেসিপি এবং কুরবানী মাংসের বিভিন্ন পদে তৈরি করার ক্ষেত্রে যে সমস্ত আইটেম আপনি বানাতে পারেন, সেই সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য।
কোরবানি রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত
কোরবানির রেসিপি হিসেবে গরুর মাংস দিয়ে বিভিন্ন রকমের পদ তৈরি করা যায়। এবং এগুলো যদি আপনি আপনার পরিবার-পরিজনের কাছে প্রদর্শন করেন, তাহলে বিষয়টি অনেক ভালো দেখায়।
এরই ধারাবাহিকতায় আজকের এই আর্টিকেলে আমরা তিন রকমের রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো যেগুলো আপনি চাইলে কুরবানী ঈদের সময় তৈরি করতে পারেন এবং আপনার পরিবারের সামনে পরিবেশন করতে পারেন।
গরুর রেজালা
কুরবানীর মাংস দিয়ে তৈরি করার মত যে সমস্ত রেসিপি রয়েছে এগুলোর মধ্যে থেকে অন্যতম একটি হলো গরুর রেজালা। এটি আপনি চাইলে তৈরি করতে পারেন এবং এই সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করে, পরিবারের সামনে পরিবেশন করতে পারেন৷
গরুটা রেজালা তৈরি করা উপকরণ:
আপনি যখন কোরবানি সময় ঈদের রেসিপি হিসেবে গরুর রেজালা তৈরি করার ইচ্ছা প্রকাশ করবেন, তখন আপনাকে যে সমস্ত উপকরণ সংগ্রহ করতে হবে কিংবা যে সমস্ত উপকরণের সমন্বয়ে এটি তৈরি করা যাবে সেগুলো হলো:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- দই – ½ কাপ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ – ২-৩টি করে
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – পরিমাণ মতো।
উপরে উল্লেখিত উপকরণ যদি থেকে থাকে, তাহলে আপনি এ সমস্ত উপকরণের মাধ্যমে এই রেসিপি তৈরি করতে পারবেন।
প্রস্তুত প্রণালী
এবার তাহলে জেনে নেয়া যাক, কিভাবে আপনি চাইলে এই রেসিপিটি প্রস্তুত করতে পারবেন।
- সর্বপ্রথম কাজ হিসেবে আপনাকে যে কাজটি করতে হবে সেটি হল মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এবার আপনাকে একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
- এখন, পেঁয়াজ বাদামি হলে আদা-রসুন বাটা, গরম মসলা, দই ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- এবং তারপরে, মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন, অল্প আঁচে কষতে দিন।
- মাংস নরম হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
এবং এই রেসিপি চুলা থেকে নামিয়ে ফেলার পরে গরম গরম পরিবেশন করুন। এবং পরিবারের সাথে উপভোগ করুন।
খাসির মাংসের নেহারি
এছাড়া কোরবানির সময় যদি খাসির মাংস থাকে, তাহলে খাসির মাংস দিয়ে তৈরি করার মত অন্যতম আরেকটি রেসিপি খাসির মাংসের নেহারি। এটি একটি উল্লেখযোগ্য এবং একই সাথে খুবই রুচিশীল একটি রেসিপি।
খাসির মাংস নেহারি তৈরি করার জন্য যে সমস্ত উপকরণের প্রয়োজন হবে সে সমস্ত উপকরণ গুলো হল:
- খাসির মাংস (পায়া সহ) – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – ১/২ কাপ
- গরম পানি – পরিমাণমতো
উপরে উল্লেখিত উপকরণের বদলাতে আপনি খাসির মাংসের নেহারি তৈরি করতে পারবেন। যদি উপকরণ প্রস্তুত করা হয়ে যায়, তাহলে এবার জেনে নেয়া যাক কিভাবে এগুলোর বদৌলতে আপনি এই রেসিপি তৈরি করতে পারবেন।
প্রস্তুত প্রণালী
সর্বপ্রথম কাজ হিসেবে যে কাজটি করতে হবে সেটি হলো পূর্বের ন্যায় আবারও খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন, এবং একেবারে পুরোপুরি জীবাণু মুক্ত করে নিন।
- এবার একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
- এখন আপনাকে যে কাজটি করতে হবে সেটি হল, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
- এরপরে, মাংস, ধনে ও জিরা গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- এবং তারপরে, হালকা বাদামি হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং হালকা আঁচে কয়েক ঘণ্টা রান্না করুন।
- পরিশেষে যখন রান্না শেষ হয়ে যাবে এবং যখন মাংস নরম হয়ে আসবে, তখন গরম মসলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
গরুর ভুনা খিচুড়ি
গরুর মাংস দিয়ে রেসিপি তৈরি করার মত অন্যতম আরেকটি রেসিপি হল গরুর ভুনা খিচুড়ি। এটা একটি অসাধারণ রেসিপি, যা আপনি চাইলে আপনার পরিবারের জন্য তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ
আপনি যদি রেসিপি তৈরি করতে চান, তাহলে এই রেসিপি তৈরি করার জন্য যে সমস্ত উপকরণের প্রয়োজন হবে সে সমস্ত উপকরণ হলো।
- গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
- বাসমতি চাল – ২ কাপ
- মসুর ও মুগ ডাল – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- হলুদ ও ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী
এবার তাহলে জেনে নেয়া যাক কিভাবে আপনি চাইলে খুব সহজেই গরুর ভুনা খিচুড়ি তৈরি করতে পারবেন। নিচে থেকে সমস্ত ইন্সট্রাকশন মেনে চলুন এবং এভাবেই আপনি চাইলে ভুনা খিচুড়ি তৈরি করতে পারবেন।
- সর্বপ্রথম মাংস ধুয়ে তেলে পেঁয়াজ কুচির সাথে ভেজে নিন।
- এবার সব মসলা, আদা-রসুন বাটা, লবণ ও একটু পানি দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।
- এখন আপনাকে যে কাজটি করতে হবে সেটি হল, চাল ও ডাল ধুয়ে দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন।
- এবার, পানি দিন এবং ঢেকে দিন, মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন।
- খিচুড়ি হয়ে গেলে ঘি ও গরম মসলা ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
যখন আপনি ভাতের সাথে রেসিপিটি কোন পরিবেশন করবেন এবং সবার সাথে খাবেন তখন অন্যরকম ফিলিংস উপভোগ করবেন। এবং এটি হল একটি অসাধারণ রেসিপি যা আছে কারো ভালো লাগতে পারে৷
কুরবানী ঈদের সময় কিংবা যে কোন ঈদের সময় রেসিপি রান্না করার মত অন্যতম যে সমস্ত রেসিপি ছিল, সেগুলোর মধ্যে থেকে উল্লেখযোগ্য তিনটি রেসিপি উপরে তুলে ধরা হয়েছে। আপনি প্রয়োজন মনে করলে এগুলো আপনার বাসায় ট্রাই করতে পারেন।
